
⭐Premium
Recept voor risotto met broccolisaus, gegrilde courgette en burrata
Recept
Leestijd: 2 min
Deze risotto is altijd een succes! Superromig en vol groente. Ook heel lekker met een stukje zalm.
Recept voor 2 personen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 185 g risottorijst
- 850 ml groentebouillon
- 1 kleine courgette
- 1 handje basilicum, plus extra om te serveren
- 1 bol burrata
- 40 g pijnboompitten
- olijfolie of (lactosevrije/plantaardige) boter
- zout en peper
Voor de broccolisaus
- 1 broccoli
- 50 g spinazie
- sap van 1/2 citroen
- 140 ml groentebouillon
- 75 ml (lactosevrije/plantaardige) room
- 3 el (vegan) Parmezaanse kaas
- zout en peper
Bereidingswijze
- Snijd de broccoli in roosjes en kook in een paar minuten in een pan ruim kokend water op middelhoog vuur zacht met een snuf zout. Giet de broccoli af.
- Blend voor de saus de helft van de broccoli samen met de spinazie, het citroensap, de bouillon, room en Parmezaanse kaas in een blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is, voeg je extra bouillon toe.
- Snipper voor de risotto de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie of boter in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg de rijst toe en bak die in een paar minuten glazig. Voeg dan de bouillon scheutje voor scheutje toe, met telkens pas een nieuw scheutje als de rijst alle bouillon opgenomen heeft. Blijf roeren.
- Snijd de courgette in halve schijfjes. Verhit olijfolie in een grillpan op hoog vuur en gril hier de courgette in met zout en peper.
- Als de risotto gaar is, schep je de groene saus erdoor, samen met de overgebleven broccoli, basilicum en de gegrilde courgette.
- Serveer de risotto met burrata, pijnboompitten en extra verse basilicum.
Meest gelezen
- Griëtte stopt als gezicht van Eva: ‘Ik krijg meer energie van richting geven op de achtergrond’

Griëtte stopt als gezicht van Eva: ‘Ik krijg meer energie van richting geven op de achtergrond’
- Lauren Verster ontmaskert schoonheidsbeloftes: ‘Ik zal weinig vrienden overhouden in die industrie’

Interview
Lauren Verster ontmaskert schoonheidsbeloftes: ‘Ik zal weinig vrienden overhouden in die industrie’
- Liesbeth werkt op een ziekenhuisschip in West-Afrika: ‘Ik bezit alleen nog mijn backpack met spullen voor twee jaar’

Gezondheid
Liesbeth werkt op een ziekenhuisschip in West-Afrika: ‘Ik bezit alleen nog mijn backpack met spullen voor twee jaar’
Lees ook
- Marjo’s man viel terug in drugsverslaving: ‘Ik dacht dat die drugs een afgesloten hoofdstuk was, maar wat heb ik me vergist’

Persoonlijk verhaal
Marjo’s man viel terug in drugsverslaving: ‘Ik dacht dat die drugs een afgesloten hoofdstuk was, maar wat heb ik me vergist’
⭐Premium - Evi Hanssen babbelt nog steeds tegen haar moeder: ‘Haar liefde zit onder mijn vel’

Levensverhaal
Evi Hanssen babbelt nog steeds tegen haar moeder: ‘Haar liefde zit onder mijn vel’
⭐Premium - Rianne over vroegkinderlijk trauma: ‘In de eerste jaren wordt onze basis gelegd’

Rianne over vroegkinderlijk trauma: ‘In de eerste jaren wordt onze basis gelegd’
⭐Premium