Recept voor 6 personen

Voor de ‘lange vingers’*

• 3 eieren
• 150 g (lactosevrije/plantaardige) kwark
• 2 tl vanille-extract
• 85 g appelmoes
• 25 g agavesiroop
• 165 g (glutenvrij) havermeel
• 60 g amandelmeel (of extra havermeel)
• 10 g bakpoeder

* Je kunt ook kant-en-klare (glutenvrije) lange vingers gebruiken.

Voor de vulling

• 1 grote mango
• 400 g stevige kokosyoghurt of (lactosevrije/plantaardige) Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 3 el agavesiroop
• 10 g arrowroot of maizena
• 6 passievruchten
• 150 ml passievruchtensap

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 165 °C.
2. Eerst ga je aan de slag met de ‘lange vingers’-bodem.
3. Mix met een mixer de eieren ongeveer 6-7 minuten in een grote kom of schaal tot een luchtige massa.
4. Spatel de kwark, het vanille-extract, de appelmoes en agavesiroop door de eieren heen.
5. Roer het meel en de bakpoeder snel door de luchtige massa; roer niet te lang, want dan wordt de cake minder luchtig.
6. Schep het beslag gelijkmatig in een ingevette of met bakpapier beklede rechthoekige of langwerpige ovenschaal.
7. Bak 35 minuten of tot de cake goudbruin is. Hoe snel dit precies gaat, is afhankelijk van de grootte van je ovenschaal of cakeblik en de temperatuur in je oven.
8. Laat afkoelen.
9. Snijd ondertussen voor de vulling de mango klein en pureer in een grote schaal.
10. Voeg hier de kokosyoghurt, het vanille-extract, de agavesiroop, arrowroot of maizena en het vruchtvlees van vier passievruchten aan toe (en eventueel de pistachepasta, zie tip). Schep alles goed door elkaar. Zet opzij.
11. Haal de cake als deze is afgekoeld uit de vorm en snijd in de lengte doormidden.
12. Verdeel het passievruchtensap met een lepeltje over de twee lagen cake. Dit trekt – net als bij lange vingers – in de cake.
13. Leg de onderkant van de cake terug in de schaal. Verdeel hier de helft van de vulling over.
14. Leg daar de bovenkant van de cake op, en daarover de overige vulling. Top af met de overige passievrucht.

Tip: Je kunt een lekkere twist geven aan deze tiramisu door 2-3 eetlepels pistachepasta door de vulling te scheppen en af te toppen met 50 gram grof gehakte pistachenoten en 50 gram (vegan) witte chocolade. Iets minder gezond, maar wel hemels lekker!